地瓜发芽主要是储存不当导致的。地瓜自己会分泌激素，如果放在温度高、湿度大的地方，芽点就会冒出来。就像放在阳台或厨房，夏天温度超过25度，湿度又大，地瓜容易发芽。冬天如果放在暖气旁边，温度也容易超标。特别是地瓜表面有破损的，更容易长芽。

为什么是这个原因呢？因为地瓜本来是块茎类植物，有储存养分的功能。正常情况下埋在土里能保存半年，但放家里时间一长，温度湿度变化就会刺激它。农业研究显示，温度超过15度时，地瓜发芽率每周增加2%，湿度每高10%，发芽率提升5%。比如放在冰箱冷藏室（4度左右）能保存3个月，超过这个时间激素积累到临界点，就会突破表皮长芽。实验数据表明，储存超过3个月的地瓜，发芽概率高达70%，而正确储存的只有15%。所以要么短期吃，要么用报纸包好放阴凉处，或者切块冷冻。