凉拌冰草要先把叶子洗得干干净净，泥巴和沙子全搓掉。泡在水里半小时去沙，这样口感更脆。焯水三十秒断生，过凉水保持脆度。调汁用蒜末、生抽、香油，比例1:2:3，拌开就吃。

为什么这么操作呢？焯水时间太长冰草会变软，实验显示超过40秒脆度掉60%（《食品科学》2021年数据）。冰草含水量高达95%，冷水降温比热水快3倍（中国农科院大前年报告），所以必须过凉水。调味汁比例是市场调查结果，超市80%凉拌菜都用这个比例（前年调查）。蒜末能杀菌，生抽提鲜，香油锁水，三样加一起最搭。要是泡水不够沙子洗不掉，焯水时容易黏锅底。拌的时候要顺着一个方向搅，这样冰草才不会散。