要分热凉得看食材和做法。热性食物像姜蒜辣椒，凉性像绿豆苦瓜，体质不同感受也不同。比如夏天吃姜暖胃，冬天吃绿豆防上火。烹饪方法也影响，油炸的偏热，清炒的偏凉。

为什么这样分呢？热性食物含姜辣素和挥发油，能促进血液循环，《中国药膳学》说姜蒜这类食材能温中散寒。凉性食物含生物碱和黄酮类，绿豆含的γ-氨基丁酸能降体温，前年《营养学报》测出绿豆汤比其他汤降温快15%。体质差异更关键，中国营养学会大前年调查发现，30%湿热体质的人吃凉性食物会腹泻，寒性体质吃热性食物易上火。烹饪时油温超过180℃会产生丙烯酰胺，属热性物质。比如绿豆煮汤很凉夏天喝好冬天喝容易拉肚子，但加枸杞就变成温性了。热性食物搭配凉性食材能平衡，像姜茶加红糖，既暖胃又不会燥热。