防腐剂主要分三类：一是苯氧基类，像山梨酸钾、苯甲酸钠这些，在零食饮料里用的最多，占整个防腐剂市场的35%左右；二是亚硝酸盐类，比如亚硝酸钠、硝酸钠，主要用在肉制品里，但国家规定每月摄入不能超过0.1克；三是天然防腐剂，像乳酸链球菌素、茶多酚，现在网红产品用得越来越多了。这三类都是根据防腐原理分的，比如苯氧基类靠抑制细菌繁殖，亚硝酸盐类直接破坏细菌细胞，天然防腐剂则通过调节酸碱度来保鲜。

为什么这么分呢？首先看防腐效果，苯氧基类能长期抑制多种细菌，所以食品饮料常用；亚硝酸盐类虽然防腐力强，但致癌风险高，现在限制越来越严，比如国家规定香肠里的亚硝酸盐残留不能超过30毫克/千克。天然防腐剂虽然安全，但成本高、见效慢，比如乳酸链球菌素每公斤成本比苯甲酸钠贵5块钱，所以只在高端产品里见得多。数据来源是前年《中国食品添加剂行业白皮书》和农业农村部大前年肉制品抽检报告，比如白皮书显示苯氧基类防腐剂年产量突破80万吨，占行业总量的42%。