烤箱发酵就是利用烤箱自带的热风循环和湿度控制来帮助面团膨胀。先把面团放进烤盘，预热烤箱到35-40度，放一碗热水在烤箱里保湿，关掉热风功能。然后盖保鲜膜扎几个小孔，发酵1到1个半小时，面团长到两倍大就OK啦。

为啥这么搞呢？因为烤箱能精准控温控湿，35-40度是酵母最活跃的温度带，湿度高才能让面团保持湿润不干裂。数据说话，根据《家庭烘焙圣经》记录，用烤箱发酵比常温发酵缩短30%时间，成功率提升40%。比如做欧包，常温发酵要3小时，用烤箱只需1.5小时。热风循环还能让面团受热均匀，烤出来的面包表皮金黄酥脆，内部松软有气孔。关键是不用守着面团，省时又省心。不过要注意湿度不能太高，否则面团会发黏。要是放的水少了，面团发酵完会缩水，影响成品外观。