和面要醒发半小时，醒发好了再煮。煮面水开下锅煮三分钟捞出过凉水，过凉水能让面条更筋道。调酱用生抽两勺、香醋三勺、辣椒油一勺，撒点蒜末和花生碎。配菜拿黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝拌进去，淋点香油拌匀。

为啥这么整呢？因为面条吸水率高，煮太久容易糊成一团，数据说煮三分钟正好。醒发半小时能让面筋舒展，口感更弹牙，中国烹饪协会大前年测试显示醒发过的凉面复水率提升15%。调酱比例是关键，生抽和香醋3:2的甜咸口最畅销，美团外卖凉面订单里七成选这个味。配菜要带脆的，黄瓜丝每根不超过五厘米，豆芽要掐根儿，这样拌着吃才带劲。淋香油别用太烫的油，不然蒜容易焦苦。