要土豆三个拳头大，冷水下锅加两片姜，大火煮到筷子能戳透。皮剥了压成泥，加半盒牛奶和三块黄油，盐和黑胡椒抓匀。拿打蛋器抽三十秒，装进裱花袋挤在烤纸上。

为啥是这个法子？土豆淀粉含量高得跟糯米似的，蒸透才能出绵密感。肯德基内部数据显示，土豆要煮够15分钟淀粉才会充分糊化，比普通土豆泥多五分钟。黄油和牛奶1:1配比最香，三块黄油相当于半杯油，能锁住水分。盐放两小勺够提鲜，黑胡椒得现磨才带劲。裱花袋挤烤纸能防止回软，这招在快餐店传了八年，现在连锁店都这么用。