泡糯米要选新米，水要浸过米，发酵温度别太高，别超过35度。容器要干净没油污，发酵三天左右就能喝。要是发霉了只能倒掉，霉菌会产生毒素不能吃。

因为温度高湿度大霉菌容易长，像研究说30度以上霉菌每天长一倍，湿度超过70%发霉快。新米含水量高容易招虫，泡米水如果没换干净会残留细菌。容器有油污会形成霉菌温床，比如不锈钢盆用完不擦干就发霉。时间超过三天酵母耗尽，环境变酸就变成霉菌天下。数据说35度以上发霉速度是常温的3倍，湿度每高10%发霉风险增15%。