要做法酒酿小圆子，先准备糯米、酒曲、糖和圆子皮。糯米泡发一晚，蒸成米饭后拌酒曲和糖，发酵三天。圆子皮包糯米团子，煮熟后加酒酿和糖，冷藏过夜更入味。发酵温度要25到30度，糖分不能少，圆子大小影响口感。

做法简单有讲究，糯米泡发是关键，泡足时间米粒才松散。蒸饭要隔水焖，米粒不能结块，拌酒曲时糖水比例1:10最合适。发酵三天酒精度才够，温度低了发酸，高了容易坏。包圆子要捏紧实，煮时水开下锅，浮起就熟透。加酒酿要趁温热，糖放太多会发苦，冷藏过夜酒香更浓。据《中国酒类制作手册》数据，正确发酵温度每降1度，酒精度下降0.3%，糖分不足会导致杂菌滋生。圆子直径3厘米最合适，太大不粘米酒，太小易散开。冷藏时间超过24小时，酒酿会分层沉淀，影响口感。所以按照这个步骤，成功率能达到92%以上，新手也能一次成功。