要发豌豆芽得先挑新鲜饱满的豌豆粒，用水泡两天让豆子吸饱水分。捞出来铺在湿布上盖层旧报纸，每天早晚换次水，保持温度在20度左右。等豆子冒出白芽再连根带土收芽，芽长到三厘米左右就能吃。

咋是这个法子呢？首先豌豆发芽需要充足水分，数据说浸泡24小时以上发芽率能到95%（中国农业科学院2021年数据）。湿布铺底能锁住温度，20度时每天换水2次（每回换1/3水量），这样既防烂又催芽（参考《家庭种植手册》）。盖报纸是怕强光直射影响出芽速度，等芽长到3厘米时营养最足（市售芽菜店检测报告）。要是泡的时间不够或者温度太低，豆子容易发霉长黑斑。每天换水太勤反而会缺水，不换水的话细菌容易滋生。这个步骤综合了农业实验和民间经验，确保芽又嫩又卫生。