放面粉酵母糖盐加水搅成团，启动和面程序30分钟，中途搅拌两次防止结块，发酵1小时至两倍大。

为什么这样做？酵母活性在20到30度最佳，夏天要开空调冬天放暖气旁，夏天发酵1小时冬天2小时。水量占面粉60%左右，多加10%防干裂。面包机搅拌力度比手工强3倍，30分钟就能揉出膜，但中途要停机翻面，避免局部过热。数据证明，搅拌两次比一次多排出28%气泡，成品松软度提升15%。水量少10%会缩短发酵时间20分钟，但容易烤硬。记住加酵母后先静置10分钟激活，再加水搅拌，这样面筋形成更均匀。