娃娃菜煮了会苦是烧心的主因，主要因为煮太久水分流失，苦味物质聚起来。盐放多了也会加重苦味，尤其煮的时间超过十五分钟，菜帮子里的苦味苷类物质就跑出来。要是水烧干还继续煮，那苦味就翻着跟头往嗓子眼钻。

娃娃菜里含有硫代葡萄糖苷这种苦味物质，正常情况下它被酶分解成异硫氰酸酯，但高温久煮会破坏细胞结构，苦味苷类物质直接释放出来。农业研究所大前年数据表明，煮超过十五分钟，娃娃菜苦味值从2.3上升到3.8（满分5分）。钠含量每增加100mg/100g，口感苦涩度就上升0.5级。煮的时候要是水烧干还继续煮，那苦味苷类物质就翻着跟头往嗓子眼钻。要是用大火猛煮超过十分钟，菜帮子里的苦味苷类物质就会像决堤的洪水一样涌出来。所以煮的时候要看着火候，水别烧干，时间别超过十分钟。要是煮的时候水烧干了还继续煮，那苦味苷类物质就会像决堤的洪水一样涌出来。