先拿面粉倒进盆里，接着加水搅拌，加盐提味，揉到不粘手就行。醒发半小时到一小时，这样面团就发好了。要记得盆子别太干，手沾点水别粘面，揉够三五百下才够劲道。

为啥得这么弄呢？面粉吸水才有劲道，数据说500克面粉配200-250毫升水最合适，水太少发硬，太多就软塌塌。盐能锁住水分，防止面皮变干，3克盐够500克面用。醒发时间跟室温有关，冬天得1小时，夏天半小时，这样面筋才能长好。手沾水是为了防粘，揉够次数让面筋网结牢，数据说揉500下比100下弹性强两倍。要是盆太干加水慢，面团容易起筋膜，口感就硬邦邦的。