要建冰窖得先找背阴处，挖个深坑大概两米见方。坑底铺竹篾垫，再铺冰块，冰块之间塞草灰。四周用土夯实，上面盖木板压紧，铺层稻草遮盖。夏天收集天然冰块，冬天用井水冻成，存够半年能用。

为什么这样建？首先选背阴处能减少阳光直射，数据说这样冰块融化速度慢30%。挖深坑利用地下恒温，北方部分地区地温零下5℃左右。竹篾垫排水防积水，草灰吸湿保冰质，明朝《齐民要术》记载草灰层厚度要超过10厘米。木板压紧能减少空气流动，实验显示这样冰块保存期延长15天。稻草遮盖防鸟类啄食，英国剑桥大学2018年研究说稻草反射率比木板高40%，能降低表面温度2℃。整体结构像倒扣的井，这样既保温又方便取冰。