餐厅厨房得先分区域，灶台、洗菜池、切菜台要排成直线，左边放冰箱右边放冰柜，中间留两米宽走道。设备间距要够，炒锅和烤箱之间至少隔1.5米，洗菜池和切菜台之间留80厘米。储物柜得靠近后厨，垃圾箱要放在最里面，这样取调料不用跑来跑去。地面全铺防滑砖，墙边装轨道挂钩，油污区用浅色地砖好擦洗。

为啥这样设计呢？中国饭店协会大前年调查显示，合理动线能让后厨效率提升40%，设备间距不足容易碰头摔东西。比如灶台和烤箱离太近，高温蒸汽会烤坏设备，行业规定必须留1.5米以上安全距离。洗菜池和切菜台之间留80厘米，刚好够放两个大托盘，不用手忙脚乱。垃圾箱放在最里面，既不影响操作又能及时清理，避免油渍渗到其他区域。防滑砖和浅色地砖是餐饮部强制要求，摔跤事故减少60%以上。轨道挂钩让员工每天少跑20趟，省下的时间够多炒两锅菜。