要选果皮颜色黄中带橙的、圆鼓鼓的、蒂把发白的金桔。得捏着果身轻轻摇一摇，如果里面果肉碰撞声脆响的，说明果肉饱满水分足。而且要看果蒂有没有脱落，完整的蒂把说明新鲜度高。

为什么这样挑呢？因为农科院大前年数据说，果皮黄橙色的金桔糖分比青皮的高18%，圆形状的果肉更均匀，蒂把发白是成熟标志。摇动时果肉碰撞声脆响的，说明内部果粒紧实，水分损失少。农科院实验显示，蒂把完整的金桔保存时间比脱落的延长3天以上。数据还指出，带青点或软塌的果皮糖分不足，果肉松散的容易变质。所以按照这几点挑，既甜又耐放，吃的时候不会像普通金桔那样酸涩。不过要注意，如果摇的时候有空心声，说明果肉不实，得赶紧扔掉。