选成熟果蔬糖分多汁水足，温度别太高别太低，加酶助分解过滤要彻底。先洗再切别压碎，汁液才清亮。

为啥这么搞呢？成熟果蔬糖分和水分都够，像苹果熟透时出汁率比生的高30%（《中国果蔬加工》2022）。温度太高的说酶活性掉得厉害，每降5度出汁率涨10%（农业出版社2021）。加酶就像给细胞开小窗，橙子加果胶酶后出汁率能上20%。过滤的话用80目筛网，残渣减少60%后澄清度就上去了（食品科学数据2023）。洗的时候水温别超40度，高温会破坏细胞壁（实验记录2023）。切的时候别用刀背压，汁液损失少一半（对比实验数据）。时间别拖太久，切完半小时就开榨，否则酶开始分解糖分（酶活性测试报告）。