首先得记住面粉要分次加水，每次加50克左右，搅拌到不结块状态。搅拌的时候要用筷子从底部向上搅，别来回乱搅。再用手摸一下面团，感觉光滑不粘手就对了。要是结块了就用叉子戳开再搅。

为什么这么搅才不结块呢？面粉里的小颗粒遇到水会抱团，要是突然加太多水，颗粒没处躲就结块了。实验数据说分次加水结块率比一次性加低60%，因为水分能均匀包裹颗粒。从底部向上搅是因为面粉堆里有空气，筷子从下往上推，空气跑出去，颗粒就分散开。有人测过，这样搅比乱搅快两分钟，结块少80%。要是用手摸面团，温度能升到35度左右，这时候颗粒活性最强，不容易粘在一起。