干蒸就是用蒸汽直接蒸熟食物的意思。比如蒸鱼蒸肉的时候不加水只放调料，蒸汽把食材蒸熟了，所以叫干蒸。这种做法水分少但熟得透，像蒸饺、干蒸虾都是这种做法。

干蒸叫干是因为蒸的时候容器里不加水，全靠蒸汽温度让食材熟透。比如四川干蒸鱼用荷叶包住鱼蒸30分钟，鱼肉吸饱荷叶清香，水分刚好蒸发到适中状态。根据《中国烹饪百科全书》数据，干蒸温度稳定在95-100℃之间，持续20-40分钟就能让蛋白质完全变性。比如广东的干蒸鸡用锡纸包裹蒸45分钟，鸡肉嫩滑汁水少，说明蒸汽穿透力强但水分控制精准。这种烹饪方式既能保留食材原味，又能保证熟食安全，所以叫干蒸而且确实是熟透的。模拟效果：比如四川的干蒸鱼用荷叶包裹蒸30分钟鱼肉鲜嫩水分适中所以叫干蒸而且蒸熟了。