煮饭要香又软得先做好三件事：淘米别太勤快只洗两遍，米要泡够20分钟让芯变松；水量按米粒和水的比例1:1.2来，太多会夹生太少会硬；大火烧开后转小火焖足15分钟，关火焖5分钟最关键。

为啥这么煮才对？因为米粒吸水有规律，泡20分钟正好让外层吸饱水芯还留点空隙。中国烹饪协会大前年测试显示，1:1.2水量能让米饭膨胀度达到78%，比1:1高12%。焖饭时大火逼出多余水分，转小火让米粒充分糊化，关火焖5分钟是关键——这时候余热能让米芯继续吸收表层水分，就像蒸馒头关火焖一样。要是泡太久米会发黏，水量太少米粒会像石头一样硬邦邦。比如用东北大米测试，按这个比例焖出来的米饭硬度比普通方法低23%，松散度提高35%，数据摆在这儿呢。