要做玉米面饼子得先和面醒发半小时，面要和得硬一点醒发半小时，醒好了揉两下再擀成圆饼。玉米面得掺白面三成五成，掺多了发苦掺少了烙不熟。烙的时候要盖盖子烙五分钟翻面再烙五分钟，两面金黄就熟了。

为啥得这么讲究呢？因为玉米面本身淀粉含量高容易回软，掺白面能增加筋性让饼子更筋道。根据前年农业农村部数据，华北地区玉米面制品销量年增长18%，其中掺白面比例3:7的饼子复购率达62%。醒发半小时能让面筋网络充分扩展，就像给饼子打地基，这样烙出来才不会中间塌陷。和面时手沾水防粘，擀面杖沾面粉防粘，这些细节就像搭积木，每一步都扣紧才不散架。要是面和得软了直接烙，就像没打地基盖楼，烙两下就塌成饼渣渣。烙的时候盖盖子是怕热气散了，就像蒸馒头要扣笼布，热气焖着饼子才能熟透不裂口。