酸奶机做醪糟简单得很，先把糯米泡得发软再蒸成饭团，装进酸奶机里定好时间。用温水调开酒曲粉倒进去，摇匀后盖上盖子等上六七个小时。关键要保证温度在40度左右，就像夏天放凉饭团那样恒定。虽然酸奶机不能直接做酒糟醪糟，但用普通容器加热水袋也能达到效果，不过得守着看温度别太高。

为啥得这么操作呢？因为酸奶机的设计是专门发酵酸奶用的，它的温度控制精准在40-45度之间，正好适合乳酸菌生长。而醪糟需要酵母菌先产酒精，再由乳酸菌转化，这个转换过程需要更长时间和温度波动。根据《食品发酵学》数据，传统醪糟发酵温度要维持在38-42度，持续12-24小时，期间温度每上升1度发酵速度加快15%。酸奶机虽然达不到这个时长，但用糯米饭团密封发酵，能减少杂菌污染。不过酒糟醪糟需要酒曲中的根霉和酵母协同作用，单靠酸奶机里的乳酸菌不行，所以只能做普通醪糟。要是硬要加酒曲，得等酸奶发酵完成再二次发酵，但这样口感会偏酸。就像先做酸奶再调酒，虽然能喝但味道不纯粹。