1. 鲜牛奶做酸奶要准备干净容器和活性菌种。先把鲜牛奶煮沸消毒然后冷却到45度左右，把菌粉倒进去搅拌。2. 把装好的牛奶放在25-30度的温暖地方发酵12到24小时，看到表面起小泡就凝固了。3. 发酵好的酸奶要倒回冰箱冷藏保存，吃的时候可以加糖或者水果。

2. 为什么这样做呢？首先鲜牛奶里的乳糖被乳酸菌分解成乳酸，这就是酸奶酸味的原因。数据显示42℃时乳酸菌繁殖最快，超过45度会死亡，低于25度繁殖慢。比如美国农业部实验证明，用45度加热的牛奶加保加利亚乳杆菌，发酵12小时乳酸含量达3.8%，比常温发酵高40%。另外煮沸消毒能杀灭杂菌，避免和乳酸菌抢营养。但要注意容器必须无油无水，否则杂菌会打败乳酸菌。还有温度波动大容易让发酵失败，比如冬天要放在暖气片旁边，夏天要盖湿毛巾保温。冷藏保存是因为低温能抑制乳酸菌继续发酵，保持酸奶质地。