烤箱发酵得先预热到25-28℃让酵母醒醒，放张湿纸巾在底层保湿，面团盖保鲜膜别漏气。发酵好的面团会膨胀两倍大，手指戳个洞不回缩就对了。

为啥是这个法子？因为酵母最爱的温度是25-28℃这时候活性最强，实验数据表明在这个区间发酵速度比常温快40%。湿度70%-80%能保持面团湿润不干裂，像做馒头的水汽就是靠这个湿度。预热烤箱省电还避免温差大烫伤酵母，实测温差超过5℃发酵时间要加10分钟。要是发酵不足面团会发硬，超过时间会酸臭，所以得看手指戳洞法判断。很多新手失败就因为没湿纸巾，或者烤箱没预热直接放面团，结果半小时都没动静。