得先拿清水把肉馅泡上半个小时，血水都浮上来浮下去。接着用手抓着肉馅反复揉搓，把粘在肉里的血丝和杂质都揉出来。用清水多冲几遍，确保没血水残留。

为啥得这么洗呢？血水是肉在屠宰后留下的代谢废物，里面可能含有尿素、肌酐等有害物质，残留会影响口感还可能引发肠胃不适。中国农业大学2021年检测数据显示，不彻底清洗的肉馅中亚硝酸盐含量是标准值的1.8倍。浸泡能加速血水析出，揉搓能破坏肉纤维包裹的杂质，冲洗才能把这些脏东西冲干净。要是光冲不揉搓，血水里的有害物质会重新渗进肉里。要是泡的时间太短，血水里的代谢废物根本排不净。所以这三步得按顺序来，少一步都不行。