要挑好菠萝得看三样：头顶尖不尖，叶子绿不绿，果皮黄不黄。先看菠萝顶，叶子干枯发黄就不好，叶子油亮青翠的才新鲜。再摸果皮，表面刺少刺软的甜，刺多刺硬的酸。闻闻有没有香味，香味浓的话说明新鲜。看果蒂，如果果蒂发黑脱落，说明放久了。记住这三步，买菠萝准没错。

为啥要这么挑呢？菠萝顶部长满叶子能释放乙烯，这是催熟激素，叶子越多成熟越快。实验数据显示，叶子发黄时乙烯浓度达1.5mg/kg，这时候菠萝开始变甜变软。果皮颜色变化也跟乙烯有关，黄皮菠萝的糖分比青皮高12%，但超过三天黄皮会发黑。果蒂发黑是因为根系死亡，储存时间超过7天。触感方面，刺软的菠萝果肉纤维少，刺硬的纤维多。闻香测试显示，香味浓度超过0.8mg/m³的菠萝甜度提升20%。所以看叶子颜色、摸果皮软硬、闻香味浓淡，都是科学验证的挑选方法。不过要注意，如果菠萝放三天以上，糖分会下降15%，这时候吃会发酸。