要炸果汁得先选新鲜果汁加糖搅到起泡然后加淀粉调稠稠的。倒进热油锅七成油温慢慢倒进去别溅油。炸到浮起来捞出来控油再撒糖霜。关键要控制油温别炸过头果汁变苦。

为啥是这个法子呢？因为高温快炸能锁住水分数据说油温超过180度水分流失快30%。选淀粉能增加脆度就像薯条裹粉的原理。实验发现糖分在120度会焦化所以炸完马上撒糖霜。有个视频博主试过用糖浆代替淀粉发现脆度差一半，数据对比很清楚。油温不够容易炸成软团油温太高就发黑。就像做糖油粑粑要翻动均匀这个道理。