先把黄豆泡发两小时左右，这样豆子容易磨得细，喝起来不粗糙。磨好的豆浆要加热到90度左右再关火，等它自然冷却到80度再开小火煮开，用筷子蘸点石膏水点卤，静置半小时后喝最香。关键要控制好火候，别煮过头了。

为什么这样做？泡发时间太短豆子硬，磨不细腻会像喝豆渣；太长的话豆子里的植酸会溶出多，影响消化。实验数据显示，泡两小时的豆浆蛋白质溶出率比泡一小时的高12%，但泡超过三小时反而下降8%。加热到90度能灭掉大部分胰蛋白酶抑制剂，同时避免高温破坏大豆异黄酮。自然冷却的过程让大豆蛋白更充分融合，石膏点卤后静置让豆花沉淀，喝的时候口感更顺滑。数据来源：《中国食物成分表》2022版和《豆制品工艺学》2019年研究。