用微波炉蒸鸡蛋羹要加盖子，先打散鸡蛋加水搅均匀，倒进耐热碗里抹平表面，盖保鲜膜扎几个小孔，或者扣个盘子边缘不接触蛋液。微波炉中高火加热2分30秒，取出用筷子戳戳中间不粘碗，再中火加热1分钟至凝固。中途别开盖子，淋点生抽撒葱花。

其实啊，微波炉加热是电磁波让水分子震动产热，鸡蛋里的水分子受热会从液态变气态。如果不加盖的话，微波炉里的热气会从四面八方往碗边跑，中间位置的水分蒸发慢，导致蛋液中间先凝固但表面不够嫩。比如用800瓦微波炉蒸，不加盖子的话，3分钟只能让蛋液表面结皮，内部还保持液态。有实验数据显示，加盖后碗内湿度能维持在85%以上，这样鸡蛋中的蛋白质才能均匀受热，形成蜂窝状结构。你看，碗边和中间温度差超过15℃时，鸡蛋羹就会出现夹生层。所以加盖子就像给鸡蛋穿了个小棉袄，既保温又防蒸汽外流，成品才会滑嫩不老。