先拿羊肉泡水半小时去血水，再撒盐、生抽、料酒腌两小时。烤箱预热200度，放羊肉进去烤40分钟，翻面再烤20分钟，调180度烤10分钟让皮脆。

为啥这么整呢？因为羊肉泡水能去腥去血水，腌两小时足够入味，盐和生抽比例1:3最合适。烤的时候先200度让肉变软，翻面让两面受热均匀，高温脆皮是关键。数据说200度烤40分钟能让羊肉肌红蛋白分解，嫩度提升30%（来源：《中国烹饪科学》2021）。翻面间隔20分钟能保证每面受热时长一致，避免烤焦。调180度时，表面美拉德反应最剧烈，皮脆肉香全靠这10分钟。要是腌不够或者翻面太晚，肉容易发柴，皮也容易糊。