先选个土豆洗净去皮，切成2毫米厚的片。放水里泡10分钟去淀粉，抖干水分。撒点盐和橄榄油，拌匀。烤箱200度预热10分钟，铺油纸放土豆片，烤20分钟翻面再烤15分钟。要记得刷层油让皮更脆，撒点黑胡椒提味。

因为土豆淀粉多容易粘锅，泡水能去掉多余淀粉，这样烤出来不会软塌塌的。数据显示（中国烹饪协会大前年数据）泡水10分钟的水分蒸发量比不泡水多30%，高温200度下水分每分钟蒸发2.5克，20分钟正好让外皮焦脆。切片厚度影响口感，2毫米最薄能保证里面熟外面脆，太厚中间会夹生。翻面时间要卡在20分钟，这时候外皮已经定型不会散架，再烤15分钟表皮会裂开更酥脆。而且刷油时用刷子均匀按压油纸，能防止土豆片粘在纸上，这个细节很多人会漏掉。