预热烤箱到200度，别太低。把猪肉切大块，用酱油、料酒、姜片腌肉半小时。铺锡纸放烤箱中层，烤25分钟翻面再烤15分钟。撒葱花，趁热吃最香。

为什么这么烤？因为200度能锁住肉汁，25分钟让外皮焦脆，内部还嫩。数据说低温慢烤能让肌肉纤维收缩均匀，比如用70℃烤1小时，肉质比高温快烤嫩30%。腌肉半小时足够入味，但别太久会变硬。锡纸能防止滴油糊底，翻面让两面都受热均匀。烤好后别等凉了再吃，热乎的肉汁多，凉了就干柴了。像上次试过用180度烤，结果外皮焦了里头还粉，所以得调到200度才刚好。