先预热烤箱到200度上下火烤，鸡放烤盘里用转盘转着烤。烤四十分钟翻次面，再烤四十分钟。鸡皮要焦黄里头嫩，转盘转着受热均匀不干柴。

为什么用上下火烤旋转鸡？因为烤箱里外温差大，上热下冷容易烤不熟或者皮太硬。研究显示家用烤箱上下温差常达30度以上，比如上200度下180度，鸡皮接触高温区会先焦，而腹部在低温区难熟。转盘每分钟转3-5圈，让鸡受热更平均，像《家庭烹饪科学》说的，旋转烤比固定烤少受热不均达40%。而且上下火烤能同时烤焦皮和熟肉，省电还省时间，比如用上下200度烤1.5小时，比单面烤少用20分钟。不过要注意转盘别挡住烤箱门，烤的时候别频繁开烤箱门，否则温度会乱。