先检查燃气灶是否正常，确保气罐连接稳固。羊肉串要穿三到四根签子，签子之间要留空。把烤网架在灶台上，调中火预热两分钟。羊肉串放上去每面烤两分钟，翻面时用长夹子夹稳。刷一层油，再烤半分钟让肉更香。记住别烤太久，不然肉会焦糊。

为啥要这么弄？首先燃气灶热效率一般在40%-60%，中火能均匀加热羊肉。羊肉串穿三到四根签子是因为签子能分散热量，间距留空防止烤焦。数据说每面烤两分钟正好锁住肉汁，翻面用长夹子是因为短夹子容易烫到手。刷油后多烤半分钟，油会形成保护膜让肉更嫩，这个技巧是新疆烧烤师傅总结的。要是用大火烤超过三分钟，羊肉流失的水分会多出30%，口感就差了。而且燃气灶离火苗太近会引发安全隐患，所以得架稳烤网。收尾时关火要等烤网降温，不然气罐突然受力容易漏气。