先把鱼洗净别破皮，鱼肚塞点姜片去腥味。放锅里加开水别太多，高压20分钟最合适。先按煮饭键把水烧开，再按炖肉键压20分钟。开盖撒葱花，汤鲜鱼嫩好喝。关键三点：水别太多高压才稳当，腌鱼去腥汤才清，时间别太短鱼不烂。

为啥这么炖？高压锅煮鱼有两把刷子——温度和时间。水开上汽后炖肉键20分钟，正好把鱼骨里的胶原蛋白煮出来。实验数据证明，普通锅炖鱼需40分钟，高压锅只要20分钟就能把鱼刺压酥。高压状态温度达100℃以上，比普通锅高30%，鱼肉里的腥味物质分解更快。但要注意水量，水太少容易烧干，太少高压不达标。就像煮红烧肉要“水盖过肉”，炖鱼要“水刚过鱼身”。高压20分钟足够把鱼炖出奶白汤，还能保持鱼肉嫩滑。要是时间太长，鱼肉会变柴，就像煮土豆超过15分钟就不好吃了。所以高压锅炖鱼就像打王者荣耀，既要快又要稳，时间拿捏准了才能赢。