烤箱发酵功能就是让面团膨胀的魔法按钮。设置温度在20-30度之间，这个温度是酵母最活跃的区间，就像给小生物提供阳光和水分。接着选好时间，比如1小时，记得放张湿纸巾在烤箱里，这样湿度够，面团才不会干瘪。要观察面团有没有鼓起来，如果像吹气球一样就说明发酵好了。

为什么得这么操作呢？因为酵母在20-30度时每小时能分裂2-3次，这是科学实验验证的活性区间。比如某品牌烤箱测试显示，28度发酵1小时的面团体积比常温发酵大40%。湿纸巾的作用是保持湿度70-80%，数据表明湿度每降10%，发酵时间就要多15分钟。很多新手失败就因为没控制湿度和温度，导致面包硬得像石头，蛋糕塌得像月球表面。要是用发酵盒的话，底部放碗水就行，比湿纸巾更方便。