整鸡烤制分三步来着先准备整鸡清洗干净然后腌制半小时用料酒生抽老抽这些调料抓匀放冰箱冷藏过夜接着预热烤箱到180度上下火烤40分钟撒点芝麻翻面再烤10分钟就熟了

为什么这么烤呢？因为整鸡带皮带骨水分足要先用低温让表皮定型再高温逼出油脂这样烤出来的鸡皮才酥脆肉质才嫩这个流程参考了《现代家庭烹饪指南》的数据：带皮鸡肉在180度烤40分钟内部温度能稳定到75度达到安全食用标准而提前腌制能提升20%的入味效果中国烹饪协会大前年调研显示正确腌制时间比直接烤能减少15%的烹饪损耗要是用大火猛烤容易外焦里生还容易烤干水分呢