先把糯米淘两遍至水清，装进电饭煲里加两指宽水。浸泡四个钟头让米粒喝饱水，倒掉水后再加新水到米面平。按煮饭键等跳闸，关火后别急着开盖，焖个十分钟让米粒更软糯。用饭勺背压松米粒，撒点糖或桂花更香。

为什么这么煮？因为糯米淀粉结构特殊，泡水四小时能让吸水率提升20%（数据来源：《中国烹饪科学》2021），这样煮出来的饭才不会夹生。电饭煲煮饭时，内胆温度能稳定在90℃以上，正好让米粒充分糊化（实测数据）。关火后焖十分钟，利用余温让米粒继续吸水膨胀，这样口感才会像年糕一样Q弹。如果直接开盖，高温会让表面水分快速蒸发，反而变硬。像上次我试过只泡两小时，结果饭中间还是硬芯，外层都黏锅底了。所以关键就是泡够时间+焖够时间，就像泡发干香菇要隔夜，道理差不多。