先关火再保温半小时，热饭用隔水加热，热菜先蒸后炒再回锅。热饭时把饭盒倒扣在蒸笼上，水烧开后蒸十五分钟；热菜要倒掉多余油，用油炒一遍再回锅焖两分钟。

为什么这样操作呢？电饭煲保温时温度在60℃左右，正好让米饭保持松软，但超过两小时会变硬。实验数据显示，隔水加热能让米饭含水率稳定在65%，比直接加热高20%。热菜时先蒸能锁住水分，二次加热时用油炒能激发香味，数据表明这样处理后的菜品维生素流失比直接加热少30%。模拟效果：热饭时把饭盒倒扣在蒸笼上，水烧开后蒸十五分钟；热菜要倒掉多余油，用油炒一遍再回锅焖两分钟。