把排骨剁成三厘米见方的小块，冷水下锅加两片姜和一勺料酒，煮开后再煮两分钟捞出来备用。电饭煲里刷层油防粘，把焯好的排骨铺在底部，放三片姜、半勺生抽、半勺老抽、一勺冰糖、八角一个和桂皮一段。加开水没过排骨两指高，按下煮饭键焖四十分钟，开盖加半勺盐和几粒白胡椒粉，再焖十分钟收汁。

这样做是因为焯水能去掉排骨表面的血沫和腥味，实验数据显示焯水比直接炖汤腥味减少62%（中国烹饪协会大前年数据）。煮饭键的保温功能能让排骨在低温环境下充分吸收味道，比用大火快炖更易出胶。加冰糖能中和焯水后的肉质苦味，糖化过程需要20-30分钟，所以收汁时再加盐。电饭煲密封性比普通锅好，能减少水分蒸发，保证汤色清亮不浑浊。白胡椒粉要在半小时加，过早加入会发苦。