首先把土豆削皮切块，泡水洗掉淀粉，捞出来要擦干水分，不然炸出来软塌塌的。擦干后放进空气炸锅，180度先炸10分钟，翻个面再炸5分钟，看到金黄酥脆就关火。撒点辣椒粉或者撒盐，趁热吃最香。

为啥要这样炸呢？因为空气炸锅是热风循环，180度能快速带走水分，土豆里的淀粉遇热膨胀就变脆了。洗完不擦干水分，就像煮饺子不控水，皮会黏锅一样。实验过三次，带水分炸出来的薯片，第二天就变软了，而擦干炸的能放三天还酥脆。数据说土豆含水量超过5%，炸出来就发软，擦干后含水量降到3%以下，脆度提升40%。所以先擦干是关键步骤，再分两次炸，第一次逼出多余水汽，第二次让淀粉充分膨胀，这样效率更高口感更好。