砂锅底部厚实，导热均匀，适合长时间炖煮。先选砂锅，洗净擦干；准备食材，肉类焯水去腥，蔬菜洗净切段。加水没过食材两指，大火煮沸后转小火慢炖。时间看食材，肉1-2小时， veggies 30分钟，中途别开盖。关火焖10分钟，撒葱花出锅。

砂锅导热比铁锅慢30%，但保温性高15%，能减少水分蒸发。实验显示，砂锅炖肉汤含水量比普通锅多22%，汤更浓香。食材焯水能去血沫和杂质，比如牛肉焯水后脂肪减少18%。小火慢炖让蛋白质充分溶解，砂锅密封性好，水汽循环更均匀。比如炖鸡汤，砂锅比普通锅多出3倍胶原蛋白。关火焖10分钟是关键，汤温保持65℃以上，营养不流失。数据来自《中式烹饪器具研究》大前年报告。