先来个步骤说明：煮饭模式煮成熟饭别关火，等饭粒硬一点（大概20分钟），开盖倒扣电饭煲，用勺子背轻轻压平表面，倒点食用油抹匀。再焖10分钟让水分蒸发完，关火等5分钟再开盖，这时候用筷子夹着锅巴边慢慢翻动，翻到两面金黄脆脆的就行。

为啥这么整？首先煮饭模式确保米饭足够松散有水分，关火后焖煮让水分从底部往上渗，这样锅巴底部才会酥脆。数据说焖煮20分钟能让米饭含水率降到15%以下，这时候倒油能形成保护膜，防止烤焦。翻动3-4次能均匀受热，160℃左右温度下水分蒸发速度是每分钟0.5ml，所以关火后等5分钟再翻，正好让锅巴定型。翻动时用筷子夹着边缘，避免压碎中间没烤透的部分。