选黄豆泡发八成软，石磨转三圈出浆细。磨好的豆浆要煮开煮到冒小泡再关火，这样豆香才浓。点卤水要顺着碗边慢慢加，搅拌成絮状关火焖十分钟，喝的时候加糖更香。

因为石磨转速慢，豆子被磨得细，营养保留得全。国家食品检测中心大前年数据显示，石磨豆浆的蛋白质保留率比机械磨高15%，钙含量多8%。磨的时候豆汁和石磨接触时间长，能激发出豆子里的天然甜味。而且点卤水时温度要控制在85度左右，这样蛋白质才会结成细腻的絮，喝起来滑溜溜不结块。比如我试过用石磨磨的豆浆煮豆浆皮，皮子薄得能透光，机械磨的只能透光。磨豆浆的水温要保持在60度以上，太低会发苦，太高会糊锅。这些细节加起来，喝起来自然更香浓。