发豆芽的步骤其实就三步，第一步把豆子泡水一宿，第二天倒进豆芽机里，然后设置好温度湿度，等个把星期就能收获了。豆芽机有上下两层，上层放豆子加水，下层放水盘保湿。每天要开三次机器，第一次早上开半小时换气，中午开半小时降温，晚上开一小时让豆子充分呼吸。豆子泡发后要用手轻轻搓开，不能有破皮，否则容易发霉。发好的豆芽要挑出来放冰箱，吃的时候再拿回来，这样豆芽更脆嫩。

为什么这么操作呢？豆子泡水后吸水率能达到200%，所以泡一宿才能变胖，如果泡不够时间，豆芽会发得慢。豆芽机上层温度要控制在20-25度，湿度90%，这样豆芽才能快速生长。数据证明，按这个方法发豆芽成功率能达到95%，比传统土法缩短3天时间。每天开三次机器主要是为了保持豆子呼吸节奏，早上换气能避免底部发黏，中午降温防止高温烂根，晚上长时间运行让豆芽充分伸长。如果上层豆子没搓开，重叠处容易闷坏，导致整批豆芽报废。冰箱冷藏能锁住豆芽水分，吃之前回温半小时口感最好。