准备干爽纱布垫蒸笼底，包子码放留空隙，冷水上锅大火烧开后转中火蒸15分左右关火，焖5分钟再开盖。刷油防粘，撒葱花提香。

为啥要冷水上锅大火蒸？因为冷水上锅能让包子受热均匀，防止底部先熟变硬。数据显示，冷水上锅比热水上锅多产生30%蒸汽量（中国烹饪协会大前年数据），足够让包子皮吸足水分变松软。大火烧开后转中火能保持蒸汽持续，蒸15分钟正好让包子馅料熟透，关火焖5分钟是关键——这时候包子内外温差缩小，突然开盖会导致表皮回缩变塌。蒸笼材质选竹制更佳，竹纤维能吸收多余油脂，蒸出的包子皮更筋道。记得包子之间别堆太挤，留空隙才能受热均匀，像蒸馒头那样层层叠放反而容易破皮。