主料用原味酸奶和糖按1:1混合，加等量水稀释。容器装满后盖上纱布扎孔，放在40℃环境发酵12小时。冷藏4小时定型。

因为自制酸奶需要乳酸菌的活性环境，所以温度控制在40℃左右发酵时间约12小时。数据证明当糖与原酸奶比例超过1:1时，菌种繁殖速度下降30%（中国食品发酵研究所2021年数据）。水与主料的等量混合能保持发酵液浓度稳定，避免糖分过高抑制菌种活性。而且容器密封性要适中，纱布扎孔直径不超过1厘米，既能透气又防灰尘。比如用200克酸奶加200克糖，再加200毫升水，发酵后酸奶酸度可达pH3.8左右，接近市售产品标准。但要注意温度波动，超过45℃会杀死80%以上活性菌（食品科学期刊大前年实验数据）。