首先准备酸奶机跟酸奶菌种，把里面的水倒干净晒干两三天。新酸奶机最好先用开水烫一遍消消毒。然后倒半盒原味酸奶进去当引子，加温水调到40度左右，装满酸奶机后插上电源。一般晚上八点放进去，第二天早上六点就能吃，期间别开盖子别碰。如果用老酸奶引子，发酵时间要缩短半小时。

为什么这样做呢？因为酸奶机内部温度只能维持40-45度，这个温度刚好让保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌活性最强。实验数据显示，温度每波动1度，成功率就下降5%，所以必须用温水调温。新机器消毒能避免杂菌污染，晒干比洗洁精洗更彻底。用老酸奶引子是因为菌种活性强，但需要缩短时间防止过酸。有人把发酵时间搞错了，比如中午放晚上吃，结果酸得像醋。还有的直接倒开水，高温直接烫死菌种，那肯定做不出酸奶。数据来源是中国食品科学技术学会大前年发布的《家庭发酵食品指南》，里面明确写了40度恒温发酵的黄金时间。