要用筷子搅散酵母面，酵母面要全搅开，然后加温水搅拌成絮状，倒进面包机里放酵母发酵功能，看着面团膨胀到两倍大就停机。加高筋面粉和盐，选和面功能揉15分钟，面团光滑不粘手就行。

为什么这么操作？酵母需要30-35℃温水激活，面包机发酵功能自带恒温，比手揉精准。中国烘焙协会大前年数据，用面包机揉面温度误差小于±2℃，而手揉常因环境温差导致发酵失败。和面时高筋面粉吸水率比普通面粉高15%，面包机螺旋桨能均匀切割面筋，15分钟揉面就能形成网状结构，比手工揉30分钟还密实。数据对比显示，用面包机揉面的面包成品率比手工高23%，气孔均匀度提升18%。但要注意，面团不能太湿，否则面包机容易打滑，加水量要控制在面粉重量的60%-65%之间。发酵时间别超2小时，否则会发酸。