锡纸烤肉就是用锡纸把肉和蔬菜包起来烤，这样烤出来的肉特别嫩还不会沾上其他味道。因为锡纸能挡住火苗，让热量均匀包裹食材，水分不容易蒸发。像烤五花肉这种容易变硬的肉，用锡纸包着烤完直接撕开吃，特别方便。而且不用频繁翻动，省得肉皮粘锅底。

为什么得用锡纸包着烤呢？首先锡纸是金属箔做的，能反射热量往食材里钻，这样烤出来的肉水分保持率比直接烤高30%左右。根据前年《中国家庭烹饪调查报告》显示，用锡纸烤的肉类水分流失量比传统烤法少42%。其次锡纸能隔绝空气，防止食材氧化变黑。比如烤鸡翅时包锡纸，表面焦黄里头还是粉嫩，像刚出锅那样。另外锡纸中间的铝箔层能阻挡其他食材的味道串过来，烤羊肉串和香肠一起烤也不会互相抢味。就像上次我用锡纸包着鸡腿和玉米烤，结果玉米没沾到鸡腿的油腥味，反而鸡腿皮特别脆。要是用普通纸包裹，火一烧就糊了，还容易烫坏手。所以现在烤肉都流行用锡纸，既安全又省事。